Hemos tenido el placer de entrevistar a Isabel Maestre, propietaria de uno de los mejores caterings de España especializado en bodas. Isabel lleva al frente de esta empresa familiar más de 30 años sirviendo muchas de las mejores bodas en España, es Premio Nacional de Gastronomía y autora de muchos y magníficos libros. Nos ha contado cuáles son las tendencias para futuras bodas y cuáles son las claves para que tanto en una cena de petición de mano como en una boda, el catering sea impecable. Os dejamos todas sus respuestas para que toméis nota.

bb-  ¿Existe una limitación de calidad respecto al número de invitados?

IM- “En principio podemos dar servicio sin problema hasta unos 700 invitados, pero lo que es fundamental no sólo para nosotros sino para cualquier catering, es tener una buena infraestructura que nos permita durante la boda trabajar en un espacio apropiado. Lo más importante es que el espacio de la cocina sea grande, que no este lejos del comedor y que haya un camarero para cada 10 invitados”

bb- ¿Recomendáis las bodas tipo cóctel? ¿para que número de invitados? ¿para bodas de mañana o de tarde?

IM- “Personalmente me encantan las bodas de cóctel pero tienen alguna limitación. No han de ser demasiado largas porque si no es muy cansado. El cóctel tiene que equivaler en cantidad y calidad a una buena comida o cena, y por supuesto tiene que haber sitio para sentarse siempre. Me gusta más el cóctel de noche, ya que es más dinámico y divertido, pero a la hora del almuerzo creo que es más apetecible hacerlo sentado. Para una boda de unas 150 personas recomendaría tener 25 clases de aperitivos diferentes más el postre y un plato de refuerzo.”

bb- ¿ Para la cena de peticón de mano es mejor catering y camareros? ¿ o sólo catering?

IM- “Depende del número de invitados. En una casa a partir de 10 0 12 personas se hace indispensable ayuda, sobre todo teniendo en cuenta que los anfitriones (la familia de la novia y ella misma) necesitan estar relajados y atendiendo a los invitados, no yendo a la cocina a servir copas…”

bb- ¿Cuál es la nueva tendencia en catering de boda?

IM- “Hay una vuelta a los valores auténticos, a prescindir de lo superfluo para dar calidad. Pero existe muchísima libertad, podríamos decir que se lleva todo, todo lo que sea posible hacer claro.”

bb- ¿Que tipo de menú recomiendas para una boda de mañana? ¿y para tarde? ¿el menú es más contundente por la mañana que por la noche?

IM- “Por la noche me encanta un primero de foie o una buena ensalada y de segundo pescado, la merluza asada por ejemplo es excelente. Por la mañana recomendaría  faisanes a las uvas y de primero nuestro ratatouille con langostinos de Huelva y jabugo crujiente”. Es verdad que los menús suelen ser más fuertes en las bodas de mañana, pero también depende de la edad media de los invitados a la boda, si hay mucha gente joven, aunque sea una cena es mejor poner platos fuertes”.

bb- ¿ Existe un menú equilibrado tanto para bodas de mañana y de tarde?

IM- “Al mediodía es mejor tomar un segundo a base de carne, más contundente. Por la noche yo optaría por algo más ligero pero como ya he dicho, depende, porque si hay mucha gente joven es mejor poner carne también por la noche”.

bb- ¿ Cuáles son los puntos claves para que las barras – puestos de arroces… sean un éxito?

IM- “Como toda barra o puesto, lo mejor es que estén cerca de los invitados ya que si no lo normal es que ellos no vayan o incluso que no se enteren de que está. Las mesas tienen que ser grandes. Si se hace una barra de arroces, lo más importante es que los arroces sean buenos, nunca pondría una paella mixta con cáscaras o pieles o mucho tropezón porque resultan difíciles de comer”.

bb- ¿Cuál consideras que es vuestro punto fuerte como catering? ¿qué os distingue de los demás?

IM- “La calidad de la materia prima, del menaje y del servicio. Isabel Maestre es una apuesta por la elegancia y el lujo”.

bb- ¿ Cuál es la boda más grande que habéis hecho?

IM- “700 personas en Santander, pero trabajamos muy bien. La empresa de eventos que organizó la carpa nos puso unas instalaciones acordes con la cantidad de invitados para que todo fuese un éxito. En cambio hace poco hicimos una boda en Madrid de 200 invitados en una casa, en la que la cocina estaba muy lejos del comedor y nos resultó mucho más difícil trabajar”.

bb- ¿ De verdad han vuelto las tartas y las novias las encargan? ¿ Son una buena elección para el postre o es demasiado complicado?

IM- “Si que han vuelto, pero de otro modo. Una tarta de boda no sirve como postre para 200 personas, ya que es muy complicado partir y servir tan rápido. Lo que solemos hacer es servirla como recena o merienda, así tenemos tiempo de partirla y prepararla como se merece. Es importante que las tartas sean bonitas, pero sobre todo ricas. En Isabel Maestre, antes de caer en las cursilerías preferimos algo sencillo.”

bb- ¿ Nos podéis dar algunas ideas nuevas para bodas?

IM- “Aunque es tradicional nuestro, los buffets con cupcakes y macarons, gimauve y otros dulces exquisitos son un éxito. Como este que veis en la foto”.